Sopa de verduras simple y deliciosa.

Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 1 cebolla, picada

• 2 dientes de ajo, picados

• 3 zanahorias, peladas y en rodajas

• 2 papas, peladas y en cubos

• 1 pimiento rojo, en cubos

• 1 calabacín, en cubos

• 1 taza de col rizada o espinacas, picadas

• 1 lata (400 g) de tomates picados

• 1 litro de caldo de verduras (puedes ajustar la cantidad según la consistencia que desees)

• 1 cucharadita de tomillo seco

• 1 cucharadita de pimentón ahumado

• Sal al gusto

Instrucciones:

• Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríelos hasta que estén tiernos y fragantes, unos 5 minutos.

• Añade las zanahorias, las papas, el pimiento rojo y el calabacín a la olla. Cocina durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.

• Agrega los tomates picados, el tomillo y el pimentón ahumado a la mezcla de verduras y revuelve bien.

• Vierte el caldo de verduras en la olla y lleva la mezcla a ebullición. Luego, reduce el fuego, tapa la olla y cocina a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.

• Agrega la col rizada o espinacas y cocina por otros 5 minutos hasta que se ablanden.

• Prueba la sopa y ajusta el sazón con sal al gusto.

• Sirve caliente y disfruta de tu deliciosa sopa vegana.