Las Grasas  y la Diabetes

Consumir grasas más saludables puede llevar a ciertos beneficios para la salud. Sin embargo, comer demasiada grasa puede conducir al aumento de peso. Todas las grasas contienen 9 calorías por gramo. Esto es más de dos veces la cantidad de calorías que se encuentran en los carbohidratos y las proteínas.

No es suficiente agregar alimentos ricos en grasas insaturadas a una dieta llena de alimentos y grasas poco saludables. En vez de esto, reemplace las grasas saturadas por grasas más saludables. Sobre todo, eliminar grasas saturadas es dos veces más efectivo para bajar los niveles de colesterol que incrementar las grasas poliinsaturadas.

El uso excesivo de grasas se ha relacionado con el desarrollo de diabetes. Un estudio reciente en el Centro de Ciencias de la Salud de la Universidad de Colorado, EE. UU., descubrió que la ingesta de 40 g adicionales de grasa al día aumenta tres veces las posibilidades de desarrollar diabetes. Una dieta rica en grasas, especialmente las de origen animal, parece dañar la efectividad de la insulina.

La investigación en la Universidad de Sydney en Australia midió los ácidos grasos saturados en las células musculares de hombres mayores no diabéticos y mujeres que se sometieron a cirugía y descubrió que a mayor presencia de ácidos grasos saturados en las células, mayor resistencia a la insulina. Por otro lado, los niveles más altos de grasas poliinsaturadas en los tejidos, , indicaron una mejor actividad de la insulina y una menor resistencia. El aceite de pescado se diferencia de las grasas animales en que el aceite de pescado contiene ácidos grasos poliinsaturados.

Uno de los ácidos grasos llamado omega-3 es especialmente bueno para el corazón: reduce el colesterol y protege contra la aterosclerosis. De hecho, los investigadores también informaron que la ingesta de aceite omega-3 en los sujetos superó efectivamente su resistencia a la insulina.

En otro estudio, Jennifer Lovejoy, profesora asistente en la Universidad Estatal de Luisiana, EE. UU., estudió los hábitos alimentarios y la actividad de la insulina entre 45 hombres y mujeres no diabéticos. Aproximadamente la mitad de ellos eran obesos y la mitad restante de peso normal. En ambos casos, un mayor consumo de grasas aumentó la resistencia a la insulina. Esto indica, dice el Dr. Lovejoy, que incluso las personas normales que disminuyen la eficiencia de su insulina aumentan su vulnerabilidad a la diabetes.

Carne y Diabetes

Una de las pautas de nutrición más importantes a seguir es “comer menos grasas saturadas”. Una forma rápida y sencilla de hacerlo es eliminar los productos cárnicos. Tienen un alto contenido de grasas saturadas y colesterol. Las personas con diabetes tienen un mayor riesgo de enfermedad cardíaca a una edad más temprana. Las calorías prácticamente inútiles agregadas por las grasas saturadas contribuyen al peso corporal y la obesidad por encima de lo normal, poniendo a un diabético en mayor riesgo de enfermedad cardíaca.

Los alimentos con carne son extremadamente dañinos para la diabetes. Aumentan la condición toxémica subyacente al estado diabético y reducen la tolerancia al azúcar.

 La mayoría de las enfermedades del cuerpo humano son causadas por autointoxicación. La carne de los animales aumenta la carga sobre los órganos de eliminación y sobrecarga el sistema con desechos animales y venenos. El análisis químico ha demostrado que el ácido úrico y otros venenos úricos contenidos en el cuerpo animal son casi idénticos a la cafeína y la nicotina, los principios venenosos y estimulantes del café, el té y el tabaco.

La reconocida revista Lancet, informa que un paciente de diabetes debe ser persuadido a consumir menos alimentos de origen animal. Sin embargo, en los países fríos donde la carne y los productos procesados constituyen la mayor parte de la dieta, los pacientes con diabetes deben limitar su consumo de productos animales. Incluso su uso debe mantenerse al mínimo; todas las carnes rojas y productos de carne roja deben eliminarse de la dieta.

Algunas consideraciones al uso del pescado y carnes

La carne no es esencial para la salud o la fuerza; y si esto no fuera así, el Señor habría cometido un error cuando proveyó alimento para Adán y Eva antes de su caída. Todos los elementos nutritivos están contenidos en las frutas, las hortalizas, las legumbres y los cereales.—The Review and Herald, 8 de mayo de 1883. CRA 473.8

Es un error suponer que la fuerza muscular dependa de consumir alimento animal, pues sin él las necesidades del organismo pueden satisfacerse mejor y es posibLa carne no es esencial para la salud o la fuerza; y si esto no fuera así, el Señor habría cometido un error cuando proveyó alimento para Adán y Eva antes de su caída. Todos los elementos nutritivos están contenidos en las frutas, las hortalizas, las legumbres y los cereales.—The Review and Herald, 8 de mayo de 1883.

Es un error suponer que la fuerza muscular dependa de consumir alimento animal, pues sin él las necesidades del organismo pueden satisfacerse mejor y es posible gozar de salud más robusta. Los cereales, las frutas, las oleaginosas y las verduras contienen todas las propiedades nutritivas para producir buena sangre. Estos elementos no son provistos tan bien ni de un modo tan completo por la dieta de carne. Si la carne hubiera sido de uso indispensable para dar salud y fuerza, se la habría incluido en la alimentación indicada al hombre desde el principio. —El Ministerio de Curación, 243 (1905).

Por qué usar alimento de segunda mano?

El régimen de los animales se compone de verduras y cereales. ¿Necesitan las verduras ser animalizadas, deben ser incorporadas en el organismo de los animales antes de que las empleemos? ¿Debemos obtener nuestro régimen vegetal comiendo la carne de criaturas muertas? Dios proveyó frutas en su estado natural para nuestros primeros padres. Cuando le encargó a Adán que cuidara del jardín, que lo labrara y lo trabajara, le dijo: Esto “os será para comer”. No era su propósito que un animal destruyera a otro para obtener alimento.—Carta 72, 1896. CRA 474.

 Los que comen carne no hacen más que comer cereales y verduras de segunda mano, pues el animal recibe de tales productos el alimento que lo nutre. La vida que estaba en los cereales y en las verduras pasa al organismo del ser que los come. Nosotros a nuestra vez la recibimos al comer la carne del animal. ¡Cuánto mejor sería aprovecharla directamente, comiendo el alimento que Dios dispuso para nuestro uso!—El Ministerio de Curación, 241 (1905).

 Alternativas  al aceite de pescado

Los aceites y suplementos de pescado contienen ácidos grasos omega-3 que su cuerpo no puede producir. La Clínica Mayo afirma que los dos ácidos grasos más importantes en el aceite de pescado: ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA) mejoran la función cardiovascular, reducen los triglicéridos y disminuyen el riesgo de accidentes cerebrovasculares.

A partir del ácido alfa-linolénico el organismo produce otros ácidos grasos importantes como el EPA y el DHA (característicos del pescado azul), y también permite que nuestro cuerpo genere algunas sustancias que intervienen en la regulación de la presión arterial, la respuesta inflamatoria y la coagulación sanguínea.

Además, está ampliamente demostrado que el ácido alfa-linolénico reduce el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares debido a que contribuye a reducir los niveles del colesterol, tiene actividad antitrombótica y vasodilatadora, y ayuda a regular la presión arterial.

También está probado el efecto antiinflamatorio de este ácido graso, y se sabe que interviene en la prevención de la diabetes y de ciertos tipos de cáncer.

Aunque el pescado ha sido tradicionalmente una de las fuentes de grasas poliinsaturadas como la Omega 3, su consume se ha hecho peligroso debido a que la carne de pescado contiene altos niveles de Plomo y Mercurio.

Para obtener una ingesta adecuada de DHA y EPA de fuentes no animales, los vegetarianos necesitan consumir ácidos grasos omega-3 de plantas ricas en ácido alfa-linolénico (ALA). Tu cuerpo convierte el ALA en DHA y EPA.

Los vegetarianos y aquellos que desean encontrar otras fuentes de Grasas Saludables, pueden sustituir las nueces por aceites de pescado.

Otra Fuente importante es el aceite de linaza, ya que proporciona el contenido más alto de ácido alfa-linolénico de cualquier otra fuente vegetal. El Instituto Linus Pauling afirma que contiene 7.3 gramos de ALA por 1 cucharada de porción. Puede comprar aceite de linaza en tiendas de alimentos naturales. Debido a que es extremadamente perecedero, manténgalo refrigerado.