Ingredientes:

• 4 cebollas grandes, en rodajas finas

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 2 dientes de ajo, picados

• 1 cucharadita de azúcar

• 1/4 de taza de vinagre de manzana orgánico

• 8 tazas de caldo de verduras (asegúrate de que sea vegano)

• 2 hojas de laurel

• 1 ramita de tomillo fresco o 1/2 cucharadita de tomillo seco

• Sal al gusto

• 4 rebanadas de pan baguette 

• 1 taza de queso vegano rallado (opcional)

• Cebollas fritas crujientes (opcional, para decorar)

Instrucciones:

• En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega las cebollas y cocina lentamente durante 20-30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén caramelizadas y doradas.

• Agrega el ajo y el azúcar a las cebollas caramelizadas y cocina durante unos minutos hasta que el ajo esté fragante.

• Opcionalmente, vierte el vinagre en la olla y cocina durante unos minutos.

• Agrega el caldo de verduras, las hojas de laurel y el tomillo. Lleva la sopa a ebullición, luego reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante unos 20-30 minutos para que los sabores se mezclen.

• Mientras tanto, tuesta las rebanadas de pan baguette en el horno hasta que estén crujientes.

• Cuando la sopa esté lista, retira las hojas de laurel y la ramita de tomillo. Sazona la sopa con sal al gusto.

• Para servir, coloca una rebanada de pan tostado en cada tazón y vierte la sopa caliente sobre el pan. Opcionalmente, espolvorea queso vegano rallado sobre la sopa.

• Si lo deseas, decora cada tazón con cebollas fritas crujientes antes de servir.