Pudín de tapioca

1 taza de almendras crudas

1 1/2 tazas de agua

1/4 taza de tapioca

1 cucharadita de vainilla

1 cucharadita de extracto de coco

1/2 cucharadita de sal

1/3 taza de miel o 1/2 taza de azúcar

3 tazas de agua

1. Licue las almendras y el agua durante aproximadamente

1 minuto. Agrega 3 tazas de agua y licúa brevemente.

2. Coloque un colador forrado con tela sobre una tetera y vierta

las almendras licuadas y el agua a través del paño. De cerca

paño firmemente alrededor de la pulpa de almendra y exprimir tanto

de la leche como puedas. Deseche la pulpa.

Sugerencia: en lugar de un colador, use una bolsa de leche de nueces si está disponible.

3. Agregue los ingredientes restantes a la leche de almendras en la tetera y señor.

ocasionalmente mientras lleva a ebullición. Cuando apenas comienza

hasta que hierva (el vapor sube y sube la primera burbujita), retirar del

Calentar, colocar en un recipiente poco profundo y enfriar rápidamente en el refrigerador.

Hervir demasiado dará como resultado una consistencia espesa y gomosa menos deseable.