Tarta de queso con mijo

Este es un plato muy agradable, no excesivamente dulce pero tiene un sabor rico y se puede comer como parte principal de la comida. Es como el pudín de mijo pero más firme y suave. El secreto es la leche de coco y la batidora Vita Mix. Incluso con una licuadora casera, puedes lograr esta textura si la licúas en pequeñas cantidades. Lleva mucho tiempo pero vale la pena.

Ingredientes para el Relleno: Parte 1

1 molde de 8×8” con corteza de granola rallada precocida (ver más abajo)

1 ½ taza de mijo, seco

½ taza de arroz dulce, seco

6 tazas de agua

1 cucharadita de sal

Ingredientes para el Relleno: Parte 2

1 taza de trozos de piña con jugo

¼ taza de jugo de manzana concentrado

1 1/2 cucharadas de gel de agar en polvo (o pruebe con 5 cucharadas de maicena)

½ taza de trozos de anacardos, lavados

½ taza de jugo de piña

1/3 taza de miel

3 tazas de mezcla de mijo y arroz cocidos

1 taza de leche de coco

2 cucharaditas de sabor a vainilla

½ cucharadita de sal

Direcciones:

Agrega el mijo y el arroz al agua hirviendo con sal. Cocine a fuego lento con la tapa puesta hasta que se acabe toda el agua. Alrededor de 45 a 60 minutos.

Licúa los trozos de piña con su propio jugo, el gel y el concentrado de manzana.

Vierta la mezcla en una olla pequeña y caliente hasta que hierva. Vierta en un tazón mediano.

Licue los anacardos, la ½ taza del segundo jugo de piña y la miel hasta que quede suave. Agréguelo al tazón.

Agrega los ingredientes restantes y mezcla bien.

Coloque aproximadamente 2 tazas de esta mezcla en la licuadora y mezcle hasta que quede muy suave.

Revuelva con cuidado la mezcla con una espátula mientras licúa. ¡TENGA CUIDADO de no enganchar la espátula entre las cuchillas! Repita este proceso de licuado hasta que toda la mezcla esté mezclada.

Vierta la mezcla sobre la base de granola horneada.

Enfriar durante la noche.

Haga un aderezo de frutas para poner encima del pastel de queso antes de servir. El arándano o la frambuesa quedan muy bien. Puedes colocar encima fruta recién cortada como kiwi, etc. Otra opción es cortar plátanos en el relleno mientras lo viertes o lo viertes sobre la base.

Corteza de granola migaja

Esta es una alternativa saludable y sabrosa a la corteza de galletas Graham comprada en la tienda. La granola debe estar molida muy fina para que se mantenga unida. Varíe las cantidades de líquido según su gusto: más aceite hará que quede más quebradizo; más agua lo hará más crujiente.

Ingredientes:

2 tazas de granola, molida muy fina

½ cucharadita de cilantro

2 cucharadas de aceite de oliva virgen prensado en frío

1 cucharada de agua

1 cucharada de miel u otro edulcorante líquido

Direcciones:

Muele la granola en una licuadora o procesador de alimentos hasta que esté muy fina. Vierta en un tazón.

Mezcle bien el cilantro.

Mezcle aceite, agua y miel en un tazón pequeño con un tenedor.

Agregue esto a la granola y mezcle bien.

Agrega más agua si está demasiado seco. (Demasiada agua endurecerá la corteza).

Presione los ingredientes en un molde de 8×8 ”para la tarta de queso o en un molde para pastel si lo prefiere.

Hornee a 350 grados durante 15 minutos.

Cobertura de bayas:

Casi cualquier baya servirá para esta receta fácil y deliciosa.

Ingredientes:

4 tazas de arándanos, frambuesas, fresas o cerezas congeladas (o frescas), etc.

1/4 cucharadita de sal

1/3 taza de fructosa o azúcar de caña orgánica o azúcar de coco O use 1/2 taza de mantequilla de dátiles. Vea la siguiente línea sobre cómo hacer mantequilla de dátiles:

(Comience cocinando dátiles en agua con una proporción de 3:2 partes de dátiles y agua (como 3/4 taza de dátiles por 1/2 taza de agua) o cubra apenas 1/2 taza de dátiles secos con agua (aproximadamente 1/3 taza) para cocinar. Cocine a fuego medio hasta que los dátiles estén suaves. Licue la mezcla hasta obtener una consistencia cremosa. Recuerde que el objetivo es usar aproximadamente 1/2 taza de mantequilla de dátiles).

1 cucharada de maicena

¼ taza de agua

Direcciones:

Coloque la fruta, la sal y el azúcar O la mantequilla de dátiles en una olla y caliente a temperatura baja.

Cocine hasta que las bayas se descongelen por completo y suelten jugo. Luego hierva durante 1 minuto aproximadamente.

Combine el agua y la maicena en un tazón pequeño y mezcle bien con las bayas.

Deje que la mezcla se cocine hasta que espese y adquiera un color baya “claro” en lugar de un color lechoso.

Enfriar. Luego, vierta encima del pastel de queso (o gofres, galletas, granola, pastelito, etc.)