Muffins de zanahoria

Ingredientes:

1 ¼ tazas de harina integral orgánica

¾ cucharadita de stevia en polvo o 2 cucharadas de miel o edulcorante de tu elección

½ cucharadita de sal

2 cucharadas de polvo para hornear Ener-G

½ cucharadita de cilantro

½ taza de piña triturada con jugo

2 cucharadas de aceite de oliva ligero prensado en frío

¼ taza de leche de soya orgánica

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 taza de zanahorias ralladas

½ taza de dátiles picados

½ taza de nueces picadas

Direcciones:

Precalienta el horno a 400°F.

Combine la harina, la stevia en polvo (u otro edulcorante), la sal, el polvo para hornear y el cilantro en un tazón pequeño. Revuelva con un batidor. Dejar de lado.

Combine los ingredientes restantes en un tazón grande y mezcle bien.

Incorpora la mezcla de harina a los ingredientes húmedos, mezclando bien pero teniendo cuidado de no formar burbujas. Forme muffins en un molde para muffins rociado con aceite o forrado con papel con una bola de helado. Colóquelo en el horno precalentado inmediatamente para que los cupcakes crezcan adecuadamente.

Hornee por 5 minutos a 400° F.

Reduzca la temperatura a 350° y hornee por 30 minutos más o hasta que esté ligeramente dorado.

Deje enfriar y congele con glaseado de anacardo (si lo desea).

Rinde 8 pastelitos

Glaseado de anacardos

Ingredientes:

1 taza de trozos de anacardos enjuagados

2 cucharadas de miel

½ cucharadita de stevia en polvo (o una cucharada colmada de otro edulcorante)

½ cucharadita de extracto de vainilla

pizca de sal

½ taza de agua

Direcciones:

Coloque todos los ingredientes en la licuadora y bata hasta que quede suave.

Rinde 24 cucharadas