Receta Vegana de Curry

Aquí tienes una receta vegana de curry que incorpora ingredientes vegetales y una mezcla de especias deliciosa. Puedes ajustar las cantidades y los tipos de verduras según tus preferencias.

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite vegetal

• 1 cebolla, picada

• 3 dientes de ajo, picados

• 1 trozo de jengibre fresco (aproximadamente 2 cm), rallado

• 1 pimiento rojo, cortado en tiras

• 1zanahoria, cortada en rodajas

• 1 berenjena, cortada en cubos

• 1 calabacín, cortado en rodajas

• 1 lata (400 g) de garbanzos, enjuagados y escurridos

• 1 lata (400 ml)  de leche de coco

• 1  lata (400 g) de tomates triturados

• 2 cucharadas de  pasta de curry (ajusta según tu preferencia de picante)

• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo

• 1 cucharadita de comino en polvo

• 1 cucharadita de cilantro en polvo

• Sal al gusto

• Hojas de cilantro fresco para decorar

• Arroz cocido para acompañar

Instrucciones:

1. Preparación de ingredientes:

· Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio.

· Agrega la cebolla y saltea hasta que esté transparente.

· Añade el ajo y el jengibre, y cocina por unos minutos hasta que se liberen sus aromas.

2. Añadir Verduras:

· Agrega el pimiento rojo, la zanahoria, la berenjena y el calabacín. Cocina por unos 5-7 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse.

3. Añadir Garbanzos y Especias:

· Incorpora los garbanzos, la leche de coco y los tomates triturados.

· Agrega la pasta de curry, cúrcuma, comino, cilantro, sal y pimienta. Mezcla bien.

4. Cocción:

· Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego. Deja cocinar a fuego lento durante unos 15-20 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y el curry haya espesado.

5. Servir:

· Sirve el curry caliente sobre arroz cocido.

· Decora con hojas de cilantro fresco.