Ingredientes:

• 200 gramos de calabaza (zapallo/anco)

• 1 zucchini (calabacín italiano)

• 1 berenjena

• 1 papa (patata)

• 1 nabo

• 2 huevos (Opcional y puede ser cambiado por 'Sustituto de huevo)

• sal, orégano, provenzal

• queso vegano

• Aceite de oliva

Preparación:

• Pelar la calabaza y cortar en rebanadas bien finas.

• Hacer lo mismo con la papa y la berenjena.

• Trocear el zucchini y el nabo

• En un recipiente para horno (yo uso de vidrio) engrasado con aceite en spray, poner las verduras en capas: papa, calabaza, berenjena, zucchini y nabo.

• Batir los huevos y verter por encima de la verduras. (para aquellos que todavia usan huevos)

• Llevar al horno durante 20 minutos.

• Colocar el queso encima y poner de vuelta en el horno por otros 5 minutos o hasta que se derrita o gratine… ¡Y ya está lista la comida!

Tip: si no tienes mucho tiempo, te recomiendo que les des un leve hervor a cada una de las verduras por separado a medida que las vas cortando.