Sopa de Curry

Ingredientes ½x1x2x

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 4 dientes de ajo

• ½ cebolla

• 1 lata de leche de coco, 400 ml

• 2 tazas de caldo de verduras, 500 ml (opcional agua)

• 1 cucharada de sirope de arce (opcional. Si no quieres el sabor dulce lo puedes omitir)

• ½ cucharadita de jengibre en polvo

• 2 cucharaditas de curry en polvo

• ½ cucharadita de cúrcuma en polvo

• 1 taza de camote o papa cortada en dados, 265 g

• Sal al gusto

• Toppings: tofu, lechuga lombarda, brócoli y pimiento rojo

Instrucciones

1. En una sartén profunda o en una olla echa el aceite. Cuando esté caliente echa el ajo y la cebolla hasta que estén dorados.

2. Echa la leche de coco y el caldo de verduras y sube el fuego al máximo. Cuando rompan a hervir baja a fuego medio alto y echa el resto de ingredientes. Cocina hasta que la batata esté tierna.

3. Cuando la sopa esté lista, échala en una batidora y bate hasta obtener una consistencia cremosa.

4. Sirve con tus toppings preferidos.