Sopa de calabaza

Ingredientes

2 tazas de calabaza pelada y cortada en trozos

4 tazas de caldo de vegetales o agua

1 diente de Ajo picado

1/2 cebolla mediana, picada

1 taza de leche de coco, sin azúcar (y más para decorar, opcional)

1 cucharada de aceite de coco

1/2 cucharadita de tomillo seco

1/2 cucharada de curry en polvo

1/4 cucharadita de hojuelas de chile

Sal marina al gusto

2 cucharadas de cilantro picado (para decorar, opcional)

Instrucciones

Caliente el aceite de coco en una sartén, agregue la cebolla picada y cocine hasta que esté ligeramente dorada.

Agregue el ajo picado, el curry en polvo, el tomillo seco, las hojuelas de chile y continúe cocinando por un minuto más.

Vierta el caldo y agregue los trozos de calabaza. Revuelva bien y deje hervir. Baja el fuego y vierte la leche de coco. Cocine por 20 minutos más o hasta que la calabaza esté muy tierna.

Sazone la sopa con sal marina y haga puré con una licuadora

Sirva en un tazón adornado con cilantro picado y una cucharada adicional de leche de coco (si se necesita).