Preparación

1. Precalentamos el horno a 175º. Mientras, mezclamos en un cuenco las semillas de lino con el agua, removemos y reservamos.

2. Lavamos las berenjenas, las cortamos por la mitad longitudinalmente y las colocamos en una bandeja de horno. Les echamos un poco de aceite por encima y las horneamos durante 30 minutos a 175º. Pasado este tiempo, las sacamos del horno y dejamos que se templen.

3. Pelamos la zanahoria, la lavamos y la rallamos. Rallamos también el ajo y picamos la cebolla. Reservamos.

4. Picamos los anacardos con la picadora y reservamos también.

5. Ponemos a calentar el aceite en una sartén a fuego medio y, cuando esté templado, echamos la cebolla y el ajo y dejamos pochar durante 5 minutos.

6. A continuación, añadimos la zanahoria, removemos y dejamos que se cocine durante otros 5 minutos. Mientras, sacamos la pulpa de la berenjena con la ayuda de una cuchara y la cortamos menudamente. Pasados los 5 minutos, agregamos la berenjena y mezclamos todo bien.

7. Seguidamente, añadimos a la sartén las alubias y el arroz, mezclamos todo y añadimos los anacardos picados. Después agregamos la sal, las especias y el ajo molido, removemos y mezclamos todo. Apagamos el fuego y dejamos que la mezcla se temple.

8. Cuando la mezcla esté templada, añadimos la harina de arroz y la mezcla de lino y agua y mezclamos todo, removiendo, para obtener una masa uniforme. Después ponemos la masa en un bol, tapamos éste con un paño limpio y lo introducimos en la nevera durante 1 hora para poder manipular bien la masa.

9. Transcurrido este tiempo, sacamos la masa de la nevera, nos humedecemos un poco las manos y vamos cogiendo porciones de 120 gr. cada una. Les damos forma de hamburguesa y las vamos pasando a un plato.

10. Cuando tengamos todas las hamburguesas formadas, ponemos a calentar un poco de aceite y vamos cocinando las hamburguesas, por tandas, durante 2-3 minutos por cada lado a fuego medio. Cuando las tengamos todas hechas, apagamos el fuego y servimos.

Estas hamburguesas de berenjena destacan por su sabor intenso, sus cálidos acentos y su irresistible textura, por lo que son ideales para disfrutar de unas hamburguesas de gusto penetrante combinadas con tierno pan de hamburguesa recién horneado, unas hojas de lechuga, algunas rodajas de tomate, un poco de cebolla y deliciosa salsa tipo nata agria, salsa romesco, mayonesa , salsa barbacoa o salsa de yogur , por ejemplo.

En cuanto a su composición y propiedades, al estar realizadas con ingredientes de origen vegetal, estas hamburguesas son libres de colesterol y ricas en proteínas, vitaminas y antioxidantes, además de sostenibles y, por supuesto, respetuosas con los animales.

De manera más detallada, a nivel nutricional, estas hamburguesas son ricas en proteínas, fibra, flavonoides, alicina, aliína, ácido clorogénico (antioxidante que evita la degeneración celular), fitoesteroles, terpenoides, triptófano, betacarotenos, hidratos de carbono, ácidos grasos esenciales omega 3 y omega 6, vitaminas A, C, E y del grupo B (B1, B2, B3, B5, B6 y B9 o ácido fólico); azufre, calcio, cobre, fósforo, hierro, magnesio, manganeso, potasio, selenio, sodio y, en menor medida, zinc.