• 240 gr. de Frijoles negros cocidos
• 250 gr. de champiñón portobello
• 50 gr. de anacardos crudos
• 1 zanahoria
• 1 cebolla morada
• 1 diente de ajo
• 50 gr. de harina de arroz
• 50 ml. de vinagre de manzana orgánico
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de comino (molido)
• 20 gr. de fécula de patata
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Rallamos la cebolla y el ajo y reservamos.
2. Lavamos la zanahoria, la pelamos y la rallamos. Reservamos.
3. Lavamos los champiñones, los escurrimos, los cortamos en láminas y reservamos.
4. Ponemos a calentar el aceite en una sartén a fuego medio y, cuando esté templado, echamos la cebolla y el ajo y dejamos pochar 5 minutos.
5. A continuación, añadimos la zanahoria y dejamos que se cocine todo 5 minutos más. Pasado este tiempo, cuando veamos que la zanahoria está blanda, agregamos los champiñones y dejamos en el fuego hasta que suelten todo el agua y ésta se evapore.
6. Cuando el agua se haya evaporado, echamos los frijoless junto a la sal, el orégano y el comino y removemos bien para que se mezclen todos los ingredientes. Agregamos el vino y dejamos que se cocine todo durante 5 minutos. Pasado este tiempo, apagamos el fuego.
7. Pasamos el contenido de la sartén a un bol, agregamos los anacardos y trituramos un poco con la batidora, hasta obtener una masa uniforme pero no demasiado fina. Dejamos que se temple (30 minutos aproximadamente).
8. Cuando la masa esté templada, añadimos la harina de arroz y la fécula de patata y mezclamos con las manos para que se integren bien. Tapamos el bol con un paño de algodón limpio y lo introducimos en la nevera durante 1 hora para que la masa coja consistencia.
9. Cuando la masa haya cogido consistencia, vamos cogiendo porciones de masa y formando las hamburguesas. Echamos un poco de aceite en una sartén y las cocinamos durante 2 minutos por cada lado. Cuando tengamos hechas todas las hamburguesas, las servimos.

Estas hamburguesas en concreto, además de ser muy ricas en proteínas y fibra, son muy sabrosas, tienen una riquísima textura tierna y jugosa y son libres de gluten, por lo que las personas celíacas o con alguna intolerancia o alergia al gluten también podrán disfrutar de ellas.

Estas hamburguesas son muy ricas en flavonoides, triptófano, betacaroteno, proteínas, fitoesteroles, alicina, aliína, fibra, ácidos grasos esenciales omega 6, carbohidratos, vitaminas C, E, K y del grupo B (B1, B2, B3, B5, B6 y B9 o ácido fólico); azufre, calcio, cobre, fósforo, hierro, magnesio, manganeso, potasio, selenio, sodio y zinc.