Receta de Curry de garbanzos

Aquí tienes una receta deliciosa de curry de garbanzos:

Ingredientes:

• 2 tazas de garbanzos cocidos (puedes usar garbanzos enlatados, enjuagados y escurridos)

• 1 cebolla grande, picada

• 3 dientes de ajo, picados

• 1 pulgada (2.5 cm) de jengibre fresco, rallado

• 1 pimiento rojo, cortado en trozos

• 1 zanahoria, cortada en rodajas

• 1 lata de tomates cortados en cubitos (400 g)

• 1 lata de leche de coco (400 ml)

• 2 cucharadas de pasta de curry (puedes ajustar según tu preferencia de picante)

• 1 cucharadita de comino molido

• 1 cucharadita de cilantro molido

• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo

• Sal al gusto

• Aceite vegetal

• Hojas de cilantro fresco, para decorar (opcional)

• Arroz cocido, para servir

Instrucciones:

1. Calienta un poco de aceite vegetal en una olla grande a fuego medio-alto.

2. Agrega la cebolla y saltea hasta que esté dorada y translúcida.

3. Añade el ajo y el jengibre rallado, y saltea por un minuto más.

4. Agrega el pimiento rojo y la zanahoria, y saltea durante unos minutos hasta que estén tiernos.

5. Agrega la pasta de curry, el comino, el cilantro y la cúrcuma en polvo. Cocina por un minuto para que las especias se mezclen bien.

6. Añade los tomates cortados en cubitos y revuelve para combinar.

7. Vierte la leche de coco y agrega los garbanzos cocidos. Mezcla bien.

8. Lleva la mezcla a hervor y luego reduce el fuego a medio-bajo. Cubre la olla y cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos para que los sabores se mezclen y los ingredientes se calienten por completo.

9. Prueba el curry y ajusta la sal según sea necesario.

10. Sirve el curry de garbanzos sobre arroz cocido y decora con hojas de cilantro fresco, si lo deseas.

Puedes personalizar el curry de garbanzos añadiendo otras verduras de tu elección, como espinacas, papas o calabacín. Además, puedes ajustar la cantidad de especias y la pasta de curry según tu preferencia de sabor y picante. ¡Disfruta de este sabroso curry de garbanzos con arroz!