Enchiladas de Papas

INGREDIENTES

Para el relleno:

2 papas cocidas y aplastadas

Sal al gusto

Ajo en polvo al gusto

Cebolla en polvo al gusto

PREPARACIÓN

Mezclar todos los ingredientes y sazonar bien.

SALSA VERDE

INGREDIENTES

1 kilo de tomates verdes

½ cebolla rebanada

1 diente de ajo

1 o 2 chiles serrano sin venas

¼ manojo de cilantro

2 tazas de leche de soya

2 cucharadas de semilla de calabaza tostada

2 cucharadas de ajonjolí tostado

1-2 cucharadas o al gusto de consomé vegetal

Sal al gusto

PREPARACIÓN

1. Cocer los tomates junto con los chiles hasta que cambien de color. Apagar y tapar.

2. Dorar la cebolla en poco aceite y licuar todo.

3. En el sartén donde doró la cebolla agregar un poco de aceite y allí colocar la salsa para mezclar bien los sabores y sazonar a fuego bajo por 5 minutos.

4. Pasar las tortillas por un poco de aceite caliente y rellenar con la papa. Acomodarlas en un molde para hornear y agregar la salsa verde. Le puede poner encima cebolla de rabo picada y aceituna negra picada

 5. Hornear a 180ºC por unos 30-45 minutos dependiendo si la salsa está caliente lo dejamos 30 minutos solamente. 6. Servir y ponerle encima crema de tofu.