Croquetas de Calabaza

Ingredientes

250 gr. de calabaza
1 puerro mediano
150 gr. de tofu
1 cucharada de salsa de soja
1/2 cucharadita de curry
aceite de oliva virgen extra
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal
80 gr. de harina integral
220 ml. de leche de soja
1 pizca de nuez moscada
pan rallado

Preparación

Pelamos la calabaza, le quitamos las semillas, la lavamos bien y la troceamos en trozos no muy grandes para que se cocine antes.
Lavamos el puerro para quitar la tierra que pueda tener y lo cortamos en rodajas finas.
Echamos un poco de aceite en una sartén amplia y lo ponemos a calentar. Cuando el aceite esté caliente (sin que llegue a humear), echamos el puerro y, cuando éste esté pochado, añadimos la calabaza. Dejamos que se vaya haciendo con el fuego no muy fuerte para que no se queme. Lo iremos vigilando y, si vemos que se queda seco, añadimos un poco de agua para que termine de cocerse.
Cuando veamos que la calabaza está tierna, echamos el tofu que previamente habremos rallado o desmenuzado con las manos y daremos unas vueltas en la sartén para que se mezcle con el sofrito.
Añadimos la sal, el curry y la salsa de soja y revolvemos toda la masa para que se mezclen bien los sabores.
A continuación, echamos el harina y damos unas vueltas para que se tueste un poco en el sofrito.
Añadimos la leche de soja poco a poco y vamos dando vueltas para que la masa se vaya espesando. Aquí aderezaremos también con un poco de nuez moscada para que dé sabor.
Apartamos la sartén del fuego y dejamos enfriar la masa. Luego pasamos la masa a una fuente o plato y guardamos un par de horas en la nevera para que podamos trabajar la masa con mayor facilidad y para que quede más consistente.
Cuando tenga la textura deseada, ponemos pan rallado en un plato y vamos cogiendo un poco de masa con las manos mojadas (así no se pegará la masa en las manos) y procedemos al rebozado.
Por último, echamos aceite en una sartén (el suficiente para que las croquetas queden bañadas y se frían bien por todos los lados), les damos la vuelta y, cuando veamos que están doradas de manera uniforme, las depositamos en un plato o bandeja donde habremos colocado papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Notas

Si no quieres utilizar harina de trigo, puede utilizar harina de arroz o de maíz.
Si lo prefieres, puedes sustituir la leche de soja por leche de arroz.
Para empanizar puedes utilizar pan rallado de maíz o pan de trigo.
También puedes optar por hacer las croquetas al horno para que sean más ligeras y contengan menos calorías.