Canelones

CANELONES

📝INGREDIENTES:6 porciones
— 1/2 Kg. de berenjena.— 2 cucharadas de aceite de olivas.— 1/4 Kg. de espinacas.— 1 taza de champiñones cortados en rodajas.— 2 dientes de ajo macerados.— 12 tubos para canelones4 tazas de salsa de tomate italiana.— 2 cucharaditas de albahaca picada.— 1 taza de queso de soya (tofu) rallado.— 1 1/2 cucharada de sal.
PREPARACIÓN:
1. Pele la berenjena y córtela en cubos medianos. Déjelos en remojo en agua con 1 cucharada de sal por 30 minutos. Lávelos y colóquelos en un colador para que escurran.
2. Añada 1/4 de cucharada de sal a la berenjena y colóquela en una refractaria previamente engrasada y precalentada. Hornéela por 20 minutos a 200 °C.
3. Saltee la espinaca y los champiñones con el ajo y 1/4 de cucharada de sal.
4. Mezcle la berenjena, la espinaca, los champiñones y el aceite de olivas. Introduzca este relleno en los tubos para canelones.
5. Coloque los canelones en una refractaria.
6. Mezcle la salsa con la albahaca y vierta sobre los canelones. Esparza el queso por encima y hornee durante 20 minutos en un horno precalentado a 250 °C. Sirva de inmediato.