Ingredientes

• 240 gr. de alubias negras (cocidas)

• 70 gr. de maíz cocido

• 75 gr. de arroz hervido

• 1 aguacate (grande)

• 6 tomates cherry

• 1 cebolla morada

• 2 dientes de ajo

• 1 jalapeño (encurtido)

• zumo de 1 lima

• 1 cucharada de cilantro (picado)

• 1 cucharadita de sal

• 1/4 cucharadita de guindilla cayena (molida)

• 1 cucharadita de comino (molido)

• 1/2 cucharadita de pimienta (molida)

• 4 tortillas de trigo

Preparación

1. Lavamos el cilantro y lo picamos muy menudo. Reservamos.

2. Picamos el ajo menudamente también y reservamos.

3. Cortamos la cebolla en dados pequeños y reservamos.

4. Lavamos los tomates, los cortamos en cuatro trozos y reservamos también.

5. Le quitamos las pepitas al jalapeño y lo cortamos en trozos pequeños.

6. En un bol amplio, echamos el arroz hervido y agregamos los frijoles, el maíz, la cebolla, el jalapeño y el tomate y removemos para que se mezclen bien todos los ingredientes.

7. A continuación añadimos la sal, el comino, el ajo, la cayena y la pimienta, agregamos el jugo de lima y removemos todo para que se integren bien los sabores.

8. Calentamos las tortillas tal y como indique el envase y las vamos colocando en una superficie plana y limpia. Colocamos en el centro de cada una, a lo largo, la mezcla que hemos preparado.

9. Cortamos el aguacate por la mitad, lo cortamos después en láminas, y lo añadimos por encima del relleno de cada una de las tortillas. A continuación echamos un poco de cilantro picado por encima.

10. Cuando tengamos todas las tortillas rellenas, las cerramos empezando doblando hacia dentro uno de los extremos más estrechos, continuamos por el lateral alargado, doblamos el otro lateral estrecho y, por último, rodamos el burrito sobre sí mismo para acabar de cerrarlo. Cuando tengamos todos los burritos cerrados, servimos.

Esta receta es muy sencilla, muy, muy fácil de preparar y está lista en apenas media hora. Por otro lado, tiene un perfil nutricional muy interesante, ya que es muy energética y muy proteínica.

De manera más concreta, estos burritos son ricos en proteínas, carbohidratos, flavonoides, lecitina, glutatión (antioxidante), licopeno, ácido gamma aminobutírico (GABA), fibra, ácidos grasos omega 9, betacarotenos, alicina, aliína, aceites esenciales, polifenoles, terpenoides (antioxidantes), ácido cinámico, ácido acético, beta-criptoxantina, vitaminas A, C, E, K y del grupo B (B1, B2, B3, B6, B7 y B9 o ácido fólico) azufre, calcio, cobre, fósforo, hierro, magnesio, manganeso, potasio, selenio, sodio y zinc.