INGREDIENTES

• 250 gramos de arroz (de preferencia integral)

• 10 alcachofas (congeladas o envasadas)

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 3 zanahorias

• 2 dientes de ajo, finamente picados

• 1 manojo de brócoli. (Puede ser congelado o bien hervido)

• 1 taza de guisantes

• 1 taza de cherrys, cortados a la mitad

• Aceitunas Kalamata con o sin hueso, al gusto

• 1/4 taza de perejil fresco, finamente picado

• 1 limón, partido por la mitad

• Queso feta desmenuzado al gusto o queso vegano.

• 1 vaso de vino blando (opcional)

INSTRUCCIONES

• Calienta en una sartén grande o en una olla las 3 cucharadas de aceite.

• Una vez el aceite caliente, saltea la cebolla, el ajo y la zanahoria durante 4 minutos. Añade el vaso de vino.

• A continuación, agrega las alcachofas y el brócoli troceado. Mézclalo todo. Sazona con sal y pimienta si lo deseas.

• Añade el arroz, cubre de agua o de caldo de verduras el sofrito, controlando el líquido para que no nos falte, ni nos quede el arroz muy caldoso. Tardará entre 18 y 20 minutos más o menos.

• Una vez pasado el tiempo, ya podemos servir nuestra deliciosa receta de arroz con alcachofas.

• Pon la mezcla de arroz con alcachofas en un cuenco grande. Agrega los tomates cherrys, las aceitunas y el perejil. Exprima jugo de limón sobre la mezcla. Mezcle para combinar.

• Por último, cubre con el queso feta.