Ensalada de Quinoa y Vegetales Asados

Ingredientes:

• 1 taza de quinoa cocida

• Vegetales asados al gusto (pimientos, calabacines, tomates cherry)

• Hojas de espinaca fresca

• 1 aguacate, cortado en cubos

• Aderezo de vinagreta de limón

Instrucciones:

• Cocina la quinoa según las instrucciones del paquete.

• Asa los vegetales al horno con un poco de sal y aceite de oliva.

• En un tazón, mezcla la quinoa cocida, los vegetales asados, las espinacas y los cubos de aguacate.

• Adereza con vinagreta de limón al gusto.