Ingredientes:

• 1 taza de quinoa cocida y enfriada

• 2 tazas de espinacas frescas

• 1 taza de garbanzos cocidos

• 1 taza de tomates cherry cortados por la mitad

• 1/2 taza de pepino en cubos

• 1/4 taza de nueces picadas

• 1/4 taza de pasas

• 1/4 taza de aceite de oliva

• 2 cucharadas de jugo de limón

• 1 cucharadita de miel (opcional)

• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. En un tazón grande, combina la quinua, las espinacas, los garbanzos, los tomates cherry, el pepino, las nueces y las pasas.

2. En un pequeño tazón, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, la miel (si se usa), la sal y la pimienta.

3. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien.

4. Sirve frío.