Ensalada de Pasta

Este plato vegetariano lo puedes usar como acompañante o como comida principal. Puedes combinarlo con tu proteína favorita: tofu, tempeh, seitán.

En una olla grande, hierve abundante agua con sal y cocina la pasta. Elige el formato que prefieras. Yo suelo usar macarrones de espelta o integrales de trigo.
Pela la cebolla y corta en rodajas y ponla en agua fría, cambiándola dos o tres veces. Así le quitas el picor a la cebolla.
En un bol pon los tomates cherry, ya lavados, cortados por la mitad. Agrega las aceitunas, el pimiento rojo asado y el queso feta cortado en cubitos . Pela el aguacate, quita el hueso y córtalo en rodajas, agregándolo a la ensalada. Pela también el pepino, lo puedes cortar a rodajas o a daditos. Mézclalo con los otros ingredientes.
Escurre la pasta, viertela en un bol y sazona con aceite y pimienta al gusto. Cuando esté tibio, añade el resto de ingredientes y mezclar bien. Colócalo en el refrigerador tapado y deja que se enfríe por completo.
Sácalo de la nevera media hora antes de servir .
En el caso de querer añadir alguna hierba, podemos picar unas hojitas de rúcula, cilantro o albahaca. Y, en el caso de que nos guste el picante, añadir una pizca de cayena en polvo.