Receta de Ensalada de garbanzos

Aquí tienes una receta sencilla y refrescante de ensalada de garbanzos:

Ingredientes:

• 2 tazas de garbanzos cocidos (puedes utilizar garbanzos enlatados, enjuagados y escurridos)

• 1 pepino, cortado en cubitos

• 1 tomate mediano, cortado en cubitos

• 1 pimiento verde, cortado en cubitos

• 1/2 cebolla roja, finamente picada

• 1/4 taza de aceitunas negras sin hueso, cortadas en rodajas (opcional)

• Jugo de 1 limón

• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

• 1 diente de ajo, picado finamente

• Sal y pimienta al gusto

• Hojas de perejil fresco, picadas (opcional, para decorar)

Instrucciones:

1. En un tazón grande, combina los garbanzos cocidos, el pepino, el tomate, el pimiento verde, la cebolla roja y las aceitunas (si las estás usando).

2. En otro recipiente pequeño, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, el ajo picado, la sal y la pimienta. Remueve bien para combinar los ingredientes del aderezo.

3. Vierte el aderezo sobre la ensalada de garbanzos y revuelve suavemente para asegurarte de que todos los ingredientes estén cubiertos de manera uniforme.

4. Prueba la sazón y ajusta la sal y la pimienta según sea necesario.

5. Decora con hojas de perejil fresco picado antes de servir.

6. Sirve la ensalada de garbanzos como plato principal o como acompañamiento. Puedes refrigerarla durante unos 30 minutos antes de servir para que los sabores se mezclen y la ensalada esté fresca y deliciosa.

Esta ensalada de garbanzos es muy versátil, y puedes personalizarla agregando otros ingredientes de tu elección, como aguacate, cilantro, queso feta o tomates cherry. ¡Disfruta de esta ensalada nutritiva y sabrosa!