Ensalada de garbanzos asados

Ensalada de garbanzos asados

Aquí tienes una receta deliciosa de ensalada de garbanzos asados:

Ingredientes:

• 2 tazas de garbanzos cocidos (puedes utilizar garbanzos enlatados, enjuagados y escurridos)

• 1 pimiento rojo, cortado en trozos

• 1 pimiento amarillo, cortado en trozos

• 1 calabacín, cortado en trozos

• 1 cebolla roja, cortada en trozos

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cucharadita de comino molido

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• Sal y pimienta al gusto

• Jugo de 1 limón

• Hojas de menta fresca, picadas (opcional)

• Queso feta desmenuzado (opcional)

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 200°C (400°F).

2. En un tazón, mezcla los garbanzos cocidos, los pimientos, el calabacín y la cebolla roja.

3. En otro recipiente pequeño, mezcla el aceite de oliva, el comino, el pimentón dulce, la sal y la pimienta.

4. Vierte la mezcla de aceite y especias sobre los garbanzos y las verduras. Revuelve bien para asegurarte de que estén cubiertos uniformemente.

5. Coloca los garbanzos y las verduras en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio o papel de hornear.

6. Asa en el horno precalentado durante aproximadamente 25-30 minutos, o hasta que los garbanzos estén crujientes y las verduras estén tiernas y ligeramente doradas. Remueve la bandeja y revuelve los ingredientes a la mitad del tiempo de cocción.

7. Retira la bandeja del horno y deja que los garbanzos y las verduras se enfríen ligeramente.

8. Transfiere los garbanzos y las verduras asadas a un tazón. Exprime el jugo de limón sobre la mezcla y revuelve suavemente.

9. Espolvorea hojas de menta fresca picadas por encima y, si lo deseas, añade un poco de queso feta desmenuzado.

10. Sirve la ensalada de garbanzos asados como plato principal o como guarnición. Puedes disfrutarla caliente, tibia o fría.

Esta ensalada de garbanzos asados es sabrosa y nutritiva. Puedes personalizarla añadiendo otros ingredientes de tu elección, como tomates cherry, pepino o aceitunas. Además, puedes jugar con las especias y agregar hierbas frescas como cilantro o perejil. ¡Disfruta de esta ensalada versátil y llena de sabor!