Ensalada de frijoles negros y maíz:

Ingredientes:

• 1 taza frijoles negros (400 gramos), enjuagados y escurridos

• 1 taza de maíz dulce (300 gramos), escurrido

• 1 pimiento rojo, cortado en cubitos

• 1 cebolla roja pequeña, picada

• 1 jalapeño, sin semillas y picado (opcional)

• 1/4 taza de cilantro fresco, picado

• Jugo de 1 limón

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. En un tazón grande, combina los frijoles negros, el maíz, el pimiento rojo, la cebolla roja, el jalapeño (si lo deseas) y el cilantro.

2. En un tazón aparte, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Vierte esta mezcla sobre los ingredientes en el tazón grande y revuelve bien para combinar.

3. Deja reposar la ensalada en el refrigerador durante al menos 30 minutos para permitir que los sabores se mezclen.

4. Sirve frío y disfruta como guarnición o como plato principal.