INGREDIENTES

• 200 gramos alubias blancas o rojas cocidas.

• 2 aguacates.

• 1 pimiento verde pequeño.

• ½ pimiento rojo.

• Media cebolla.

• 1 tomate grande o tomatitos cherrys.

• Aceitunas negras o verdes

• Queso vegano

• ½ cucharadita de comino molido.

• Sal.

• Opcional: cilantro, perejil o albahaca.

INSTRUCCIONES

• Lava y escurre bien las alubias.

• Cortamos el tomate, las verduras y el aguacate en cubitos.

• Mezclamos en un bol las alubias y las verduras troceadas.

• Troceamos el queso vegano y lo repartimos en la ensalada.

• Añadimos el aceite de oliva virgen extra, el comino, la sal y la pimienta.

• En el caso de querer añadir alguna hierba, podemos picar unas hojitas de perejil, cilantro o albahaca. Y, en el caso de que nos guste el picante, añadir una pizca de cayena en polvo.

NOTAS

• Para que esté más deliciosa y se realcen los sabores, déjala reposar esta ensalada de alubias en la nevera unas horas.