Pancake de Plátano y Quinoa

Ingredientes

½ taza de quinoa cocida

2 plátanos maduros, machacados

2 cucharadas de aceite de coco, derretido

2 cucharadas de azúcar de coco

1 cucharada de jugo de limón

2 huevos organicos, bien batidos (es opcional. Los veganos los omitimos)

1 taza de harina de avena

½ cucharadita de bicarbonato de sodio

½ cucharadita de sal marina

½ cucharadita de canela

¼ de cucharadita de nuez moscada

½ taza de leche de coco

½ taza de nueces picadas

Direcciones

Ponga todos los ingredientes en un tazón grande y revuelva suavemente, hasta que tenga una textura suave o blanda.

Coloque una sartén grande a fuego medio y agregue el aceite de coco. Agregar 1/4 taza

de la masa a la sartén.

Cocine los panqueques durante aproximadamente 3 minutos en el primer lado y aproximadamente 1 minuto por el otro lado (o hasta que esté cocido)