Ingredientes:

Para los muffins:

• 1 1/2 tazas de harina de trigo integral

• 1/2 taza de azúcar (puede ser azúcar de caña, azúcar de coco o azúcar de maple)

• 1 cucharadita de levadura en polvo

• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio 

• 1/2 cucharadita de sal

• 1 taza de leche vegetal (como almendra, soja o avena)

• 1/4 taza de aceite vegetal (por ejemplo, aceite de coco derretido o Aceite de Olivo)

• 1 cucharadita de extracto de vainilla

• 1 cucharada de vinagre de manzana (para activar el bicarbonato)

• 1 taza de arándanos frescos o congelados (o cualquier otro relleno que prefieras, como chispas de chocolate o nueces picadas)

Instrucciones:

• Precalienta el horno a 180°C y coloca moldes para muffins en una bandeja de muffins o engrasa los moldes.

• En un tazón grande, mezcla la harina, el azúcar, la levadura en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal.

• En otro tazón, mezcla la leche vegetal, el aceite vegetal, el extracto de vainilla y el vinagre de manzana.

• Vierte los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y revuelve hasta que estén bien combinados. No mezcles en exceso; solo lo suficiente para que se integren.

• Agrega los arándanos (u otro relleno) a la mezcla y revuelve suavemente.

• Llena cada molde para muffins hasta aproximadamente 2/3 de su capacidad con la mezcla.

• Hornea en el horno precalentado durante 18-20 minutos, o hasta que los muffins estén dorados y un palillo insertado en el centro salga limpio.

• Saca los muffins del horno y déjalos enfriar en la bandeja durante unos minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen por completo.